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「10bet是哪个博彩公司」隔着屏幕都能馋哭小孩子,这菜到底好吃在哪里?

 
作者:匿名      时间:2020-01-11 18:02:07    阅读量:604
 

摘要:结果,全国各地“鸡”友纷纷表示不服,要为自己的家乡鸡站队。那今天菜菜就满足大家,用文昌鸡给大家做个海南鸡饭,比比看到底谁才是全中国最好吃的鸡。这种带有南洋元素的“海南鸡饭”随着华侨再度传回国内,形成一种新的融合。文昌鸡皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,白切的做法能够最大限度保留“鸡味”,是对一只好鸡最大的尊重。和广式白切鸡做法不同的是,在东南亚,当地人会在煮鸡的锅里加入香茅、斑斓、柠檬叶等热带香料。


「10bet是哪个博彩公司」隔着屏幕都能馋哭小孩子,这菜到底好吃在哪里?

10bet是哪个博彩公司,上次菜菜去湛江探店,回来写了篇稿子为湛江鸡打call。

结果,全国各地“鸡”友纷纷表示不服,要为自己的家乡鸡站队。

最不服气的,要数海南文昌鸡↓

看来,一场“中国第一”的battle已经开始。

刚好最近《风味人间》热播,不少人都被里头一道随着华侨漂洋过海的海南鸡饭馋哭。

那今天菜菜就满足大家,用文昌鸡给大家做个海南鸡饭,比比看到底谁才是全中国最好吃的鸡。

在海南,这种鸡配饭的搭配,被称为文昌鸡饭,又叫文昌鸡糒(bèi),从前是海南人家最家常不过的做法。

后来随着海南华侨的脚步漂洋过海,在南洋落地生根,增添了很多东南亚元素,甚至成为新加坡的“国菜”之一。

这种带有南洋元素的“海南鸡饭”随着华侨再度传回国内,形成一种新的融合。

所以,我们现在说的“海南鸡饭”,一般指的是新加坡的海南鸡饭。

海南鸡饭的做法并不复杂。简单来说,分为“做鸡”和“做饭”两个部分。

鸡,要用海南特产的文昌鸡。

文昌鸡皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,白切的做法能够最大限度保留“鸡味”,是对一只好鸡最大的尊重。

菜菜在讲到湛江安铺鸡的时候也说过,好的白切鸡,讲究鸡皮金黄油亮,鸡肉洁白,鸡骨头微微泛红。

“肉熟骨带生”,这才是熟度刚刚好的表现。

不过若是自己在家做,经验不足的情况下,宁可熟过头一点,也好过太生。

那么,怎么样才能做好一只白切鸡?

别急,掌握这几个小技巧,包你在家也能做出完美的白切鸡。

首先,工欲善其事,必先利其器。

做白切鸡之前,要有一个足够大、最好能容纳下整只鸡的深锅,这样才能保证鸡肉完全浸入水中,熟度一致;

第二,鸡下锅之前,要先给它凹好造型——

鸡脚反扭,插入鸡下腹洞内固定,鸡翅膀固定在身体两侧,这样比较方便在锅里“沐浴”的时候上下移动。

呐,凹成这样就差不多了

第三,先汆烫,再浸煮。

锅里的水微滚时改小火,提着鸡脖子让鸡在水中上下汆烫数次,让鸡皮快速收缩。

然后小火开盖浸煮20-25分钟,浸熟后捞出,迅速过冰水浸泡降温。

捞出风干,抹上熟花生油,让鸡皮带上一层诱人的金黄光泽。

这样处理过的鸡,皮脆爽,肉嫩滑,中间还会有一层薄薄的啫喱状胶质。

和广式白切鸡做法不同的是,在东南亚,当地人会在煮鸡的锅里加入香茅、斑斓、柠檬叶等热带香料。

辟腥的同时,还能给鸡增添一点特别的清爽风味。

煮过鸡的汤也不浪费,过滤后用来煮饭。

米饭下锅之前,先用鸡油炒过,下鸡汤和一小片斑斓叶一起煮。

还没出锅,饭香就混合着鸡香扑面而来。

盛上一碗浓香米饭,切几块爽滑滑鸡肉,配上辣酱蘸碟和姜蒜蘸碟。

这样一份完美的海南鸡饭,更是让你在寒冬里一秒感受到热带风情的特别风味!

[ 食材 ]

文昌鸡1只(800g) 斑斓叶2片 柠檬叶5片 香茅2根

大米400g 红葱头3个 生姜95g 大蒜19瓣 盐10g 食用油

鸡肥油15g 小青柠150g 红辣椒150g 生抽30g 鸡汤 熟花生油适量

1.起锅烧水,加入香茅2根,柠檬叶5片,斑斓叶1片,蒜片5瓣,姜片15g,盐10g

锅要选大一点的,水放多一些,能够完全浸泡整只鸡最好

2.锅中的水开始起小泡,处于初沸状态后,将鸡脖子以下部位浸入水中,提起,再浸入,重复5次

水煮到刚刚烧开的状态即可,不要等完全沸腾了再放鸡进去,容易导致鸡皮破裂

先将鸡身在热水中浸泡、提溜几次,能够使鸡皮快速收缩,口感爽脆

每次提起来,都要让鸡腹腔内的水完全流出来,如果腹腔内有残留的水分,容易导致内外熟度不一致

3.将整鸡放入水中,不加盖,小火煮20-25分钟,捞出,放入冰水中,浸泡5-10分钟

出锅之前,用牙签在大腿上扎一下,如果流出来的没有红水,就说明鸡熟了

在冰水里浸泡过,能使鸡肉更加嫩滑

煮鸡的汤不要倒掉,过滤后留着后面还有用哦

4.鸡泡过冰水后,捞出,自然风干表面的水分后,抹上熟花生油,切件

生的花生油气味比较大,倒入锅内煮至微微冒烟能去掉腥气,放凉后就能用

5.芝麻油15g+生抽30g+鸡汤50g混合均匀成调味汁,淋在鸡肉上,鸡的部分就全部完成啦

6.起锅热油(30g),倒入鸡肥油炸出油,加入红葱头片1个,姜末5g,蒜末2瓣,炸至金黄后关火,过滤,得到的就是鸡油啦

在给鸡凹造型前,可以把鸡腹部、或屁股的肥油剪下来,用来炼鸡油

7.另起一锅,倒入鸡油小火加热,倒入姜10g,蒜2瓣,红葱头1个,炒香后倒入米炒5分钟

大米洗净后浸泡30分钟再煮,口感会更好

8.将炒好的米倒入电饭煲中,加400g鸡汤,倒入剪小段的斑斓叶1片,开煮,煮好就是鸡饭啦

大米没有提前浸泡的话,加入的鸡汤就要多一些,根据平时做饭的水量自行添加即可

9.红辣椒150g切段,小青柠150g切开挤出汁

10.红辣椒150g,小青柠汁,姜50g,大蒜8瓣,芝麻油15g,鸡汤10g,一起倒入均质机,打成泥,就是辣椒酱啦

11.姜15g+蒜2瓣磨成泥,倒入烧好的热油,就是蒜姜蘸酱啦

广式白切鸡一般用葱姜蘸碟,其实这种姜蒜蘸碟的味道也很好,有点像烤生蚝上蒜末的香气。

辣碟用小柠檬代替醋,酸味更加清爽柔和,缓解了红椒的辣,加上少量鸡汤提味,非常惹味下饭。

鸡饭油润软滑,喷香可口,鸡肉鲜香脆爽,搭配上两种口味的蘸碟,香啊!

那么,说回开头的话题,到底文昌鸡好吃,还是湛江鸡好吃?

嘿嘿,别人的经验总不如自己的体验来得实在。

这个答案,就留给你们亲自去探索吧!

 
 

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